Tại sao dị ứng thực phẩm ngày càng tăng?
Một trong 10 đứa trẻ một tuổi trên thế giới bị dị ứng thực phẩm, nhưng các nhà khoa học vẫn không chắc tại sao.
Tất cả chúng ta đều được yêu cầu chuẩn bị nhà cho sự xuất hiện của trẻ sơ sinh và điều đó thường có nghĩa là mùa xuân sạch sẽ. Nhưng chúng ta có làm hại nhiều hơn là tốt bằng cách quá nặng tay với chất khử trùng và không cho phép con cái chúng ta tiếp xúc với bất kỳ vi khuẩn nào không?
Dị ứng đang gia tăng, và lời giải thích phổ biến nhất cho điều này là "giả thuyết vệ sinh" - rằng chúng ta quá sạch sẽ.
Ban giám khảo khoa học vẫn chưa ra, nhưng tôi nghĩ có thể có một số sự thật về điều này. Mặc dù tôi không muốn con tôi ăn bùn khi chúng còn nhỏ, nhưng chúng tôi hơi bẩn hơn là chỉ tiếp xúc với các hóa chất khử trùng đôi khi được sử dụng rất tự do xung quanh nhà của chúng tôi.
Phản ứng dị ứng xảy ra khi hệ thống miễn dịch - nhận thức sai một chất vô hại, như một loại thực phẩm cụ thể, như một mối đe dọa - được kích hoạt, tạo ra một lượng lớn kháng thể trong máu. Điều này có thể gây ra hoặc đóng góp vào các tình trạng khác nhau, chẳng hạn như bệnh chàm, sốt cỏ khô và hen suyễn . Nó khác với không dung nạp thực phẩm, trong đó cơ thể tạm thời không có khả năng tiêu hóa một số loại thực phẩm.
Có mối quan hệ chặt chẽ giữa bệnh chàm và dị ứng thực phẩm . Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những em bé bị bệnh chàm nghiêm trọng bắt đầu trước sáu tháng tuổi có nguy cơ bị dị ứng thực phẩm đặc biệt.
Năm ngoái, Viện nghiên cứu trẻ em Murdoch của Melbourne đã thực hiện một nghiên cứu với hơn 5000 trẻ em một tuổi, phát hiện ra rằng 10% bị dị ứng thực phẩm. Nghiên cứu của HealthNuts cho thấy 9% bị dị ứng với trứng, 3% với đậu phộng và 1% với vừng.
Độ tuổi phổ biến nhất cho dị ứng thực phẩm là dưới 18 tháng. Nhưng có một loạt các triệu chứng mà thường rất khó để chắc chắn rằng thực phẩm là đáng trách.
Phản ứng có thể xảy ra ngay sau khi ăn một loại thực phẩm cụ thể, hoặc có thể bị trì hoãn trong nhiều giờ hoặc thậm chí vài ngày. Tôi đã tận mắt thấy các triệu chứng có thể xảy ra nhanh như thế nào. Trong khi trình diễn nấu ăn trực tiếp trên TV với trẻ nhỏ, người dẫn chương trình đã cho một đứa trẻ ăn kebab trái cây tôi đã làm. Trong vài giây, đứa trẻ bị ốm nặng. Chỉ sau đó tôi mới biết về việc cô ấy bị dị ứng với quả kiwi.
Vậy cha mẹ có thể làm gì để giảm nguy cơ dị ứng thực phẩm? Nuôi con bằng sữa mẹ trong ít nhất bốn đến sáu tháng dường như có một số biện pháp bảo vệ, mặc dù thực phẩm có nguy cơ cao, còn được gọi là chất gây dị ứng, có thể được truyền qua sữa mẹ.
Cũng có một số bằng chứng cho thấy "nhạy cảm" - nghĩa là giới thiệu một loại thực phẩm cho trẻ từ khi còn nhỏ để tránh dị ứng - có thể có lợi. Ở Israel, nơi hầu hết trẻ nhỏ được cho ăn một món ăn nhẹ có tên là Bamba, trường hợp dị ứng đậu phộng là cực kỳ thấp. Một nghiên cứu năm 2008 trên 10.000 trẻ em Do Thái ở London và Tel Aviv, được công bố trên Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng, cho thấy những đứa trẻ ở Anh có khả năng bị dị ứng đậu phộng gấp 10 lần so với các bạn cùng lứa ở Israel.
Nghiên cứu của HealthNuts tại Melbourne cũng cho thấy việc đưa trứng chín vào chế độ ăn của trẻ sơ sinh từ khoảng bốn đến sáu tháng tuổi là an toàn (một số hướng dẫn trước đây đã khuyến nghị rằng không nên cho trứng cho đến sau 10 tháng tuổi) và giới thiệu trứng ở độ tuổi sớm hơn này thậm chí có thể bảo vệ trẻ sơ sinh khỏi dị ứng trứng. Nhiều nghiên cứu đang được thực hiện để kiểm tra điều này.
Tuy nhiên, đối với những em bé có tiền sử gia đình bị dị ứng, cần thận trọng hơn. Thực phẩm mới nên được giới thiệu một lần trong hai đến ba ngày để bất kỳ phản ứng bất lợi nào có thể được truy nguyên từ thực phẩm "kích hoạt".
Tin tốt là khoảng một nửa số trẻ em bị dị ứng với các loại thực phẩm như sữa và trứng thường vượt xa chúng từ bốn đến sáu tuổi. Tuy nhiên, dị ứng với các loại hạt, cá và động vật có vỏ có thể suốt đời; trong những trường hợp như vậy, cách duy nhất để duy trì sức khỏe là tránh hoàn toàn các vấn đề thực phẩm.
Tôi thường được hỏi về thực phẩm thay thế cho các chất gây dị ứng thông thường. Đối với các sản phẩm sữa, tôi sẽ thử sữa đậu nành, sữa gạo, sữa dừa và kem không sữa, có thể được làm bằng đậu nành hoặc đậu phụ. Đối với những người bị dị ứng gluten, sử dụng bột mì không có lúa mì hoặc không có gluten thay vì bột mì thông thường.
Đối với trứng, sử dụng chất thay thế trứng thương mại hoặc kẹo cao su xanthan để liên kết các loại thực phẩm với nhau hoặc thử đậu phụ để tạo ra kết cấu "trứng". Có thể khó hơn để nướng bánh mà không có trứng, nhưng có nhiều công thức nấu ăn flapjack ngon không chứa trứng và thỏa mãn cơn thèm ngọt.
Hạt hướng dương và trứng nho khô không hạt của Annabel Karmel
75g bơ
75g đường nâu
1 muỗng cà phê tinh chất vani
40g hạt hướng dương
75g nho khô
50g bột mì thường
75g cháo yến mạch
¼ muỗng cà phê soda
1/2 muỗng cà phê muối
Làm nóng lò ở 180 ° C. bơ kem và đường cho đến khi ánh sáng và mịn. Khuấy tất cả các thành phần còn lại cho đến khi kết hợp. Tạo hình thành những quả bóng có kích thước bằng quả óc chó và làm phẳng một chút bằng cách ấn xuống bằng tay của bạn. Đặt trong lò trong 15 phút hoặc cho đến khi vàng. Làm 14 cái bánh quy.
Từ kế hoạch hoàn chỉnh cho trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi của Annabel Karmel; hãy truy cập annabelkarmel.com để biết thêm.
Bài viết này lần đầu tiên xuất hiện trong Chủ nhật Cuộc sống .