Tôi đã không có gluten trong một tuần và đây là những gì đã xảy ra

NộI Dung:

Sau tất cả những bữa ăn háu ăn xảy ra vào tháng 11 và tháng 12, tôi đã sẵn sàng để trở lại mức tiêu thụ thực phẩm và rượu bia bình thường, hợp lý và lành mạnh hơn. Như thường lệ, tôi đã "đánh bóng" với bánh ngọt, bánh quy, kẹo, rượu nghiền và cocktail lễ hội, và tôi bị bỏ lại với những cảm giác tự hào và đau khổ xen kẽ. Tham gia vào sự đông đảo của việc giải quyết mọi người ở khắp mọi nơi, tôi thề sẽ ăn uống lành mạnh hơn, uống ít hơn, tập thể dục, nhiều hơn và ngừng quan tâm đến người Kardashian. Vì vậy, tôi đã khởi động năm 2016 với rất nhiều cải xoăn, cardio và Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie-less Instagram. Ôi! Tôi đã rất vui mừng khi cảm thấy tốt và khỏe mạnh trở lại. Nhưng bằng cách nào đó một tháng vào nó, ngay cả với việc ăn uống và tập thể dục lành mạnh, tôi vẫn cảm thấy uể oải, mơ hồ, đau đớn và kiệt sức. Và tôi biết ngay những gì tôi cần / muốn làm để cảm thấy tốt hơn. Đi hoàn toàn không có gluten.

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Tôi chưa được chẩn đoán mắc bệnh celiac, đây là một rối loạn tự miễn dịch nghiêm trọng dẫn đến tổn thương ruột non khi ăn gluten, nhưng trước đây tôi có vấn đề sức khỏe khác khiến bác sĩ nghi ngờ nhạy cảm với gluten. Do đó, anh ấy khuyến khích tôi thử chế độ ăn không có gluten. Và tôi đã thử. Nhưng tình yêu của tôi với pizza và tất cả mọi thứ gluten-y chạy sâu, vì vậy những nỗ lực xin lỗi của tôi không bao giờ vượt qua được hai ngày. Nhưng cảm thấy không khỏe như tôi gần đây, tôi đã sẵn sàng lật một chiếc lá mới không chứa gluten. Tôi tự nhủ mình sẽ thử cuộc sống không có gluten trong ít nhất một tuần và xem điều gì đã xảy ra.

Cuộc thí nghiệm

Cuộc sống không có gluten đã trở nên phổ biến hơn trong vài năm qua do nhận thức về bệnh celiac tăng lên, chẩn đoán gia tăng và cũng vì nó đơn giản trở thành một loại thực phẩm phổ biến. Các sản phẩm không chứa gluten đang xuất hiện ở khắp mọi nơi và hầu hết các thương hiệu lớn đang sản xuất các phiên bản không chứa gluten của các sản phẩm phổ biến nhất của họ. Tôi có khả năng có thể cắt gluten và vẫn ăn một số thực phẩm mà tôi dường như không thể sống thiếu. Vì vậy, tôi nói với bản thân mình, NGAY BÂY GIỜ LÀ THỜI GIAN! Tôi sẽ đi cả tuần mà không có một chút gluten nào trong chế độ ăn kiêng của mình và xem những gì đã đi xuống trong thị trấn không có pizza.

1 ngày

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 1

Bữa sáng: Trứng cuộn, cà chua thái lát và phô mai feta

Bữa trưa: Thịt lợn Carnitas với đậu đen và gạo

Bữa tối: Salad củ cải và arugula với phô mai dê và kẹo hồ đào

Tráng miệng: Sôcôla đen với muối biển

Chúng tôi chuyển đến Hồng Kông từ LA một năm trước. Và khi tôi bắt đầu chuẩn bị cho tuần, tôi nhanh chóng phát hiện ra rằng các sản phẩm không chứa gluten gần như không dễ tìm thấy ở Hồng Kông như ở LA, nơi các nhà hàng thực phẩm thô, tiệm bánh không có gluten và nước ép ép là phổ biến như Reubens trong một deli. Tại Hồng Kông, bạn phải đến các cửa hàng thực phẩm sức khỏe đặc biệt để tìm các lựa chọn không chứa gluten. Tôi tìm kiếm những nơi mang sản phẩm không chứa gluten và thực hiện những chuyến đi đặc biệt ở đó để tìm bánh mì không chứa gluten, bởi vì tôi, giống như mọi người khác trên hành tinh này có miệng và trái tim, bánh mì TÌNH YÊU. Tôi đã có thể chọn một số mì ống không gluten, nhưng thật đáng buồn, mọi cửa hàng đã được bán hết bánh mì không gluten! Tôi sẽ phải làm mà không có trong vài ngày đầu tiên cho đến khi tôi có thể tìm một nhà bán lẻ khác.

Tôi bắt đầu ngày đầu tiên với một cơn hưng cảm, "hell yeah hãy làm điều này!" lượng nhiệt tình. Tôi thức dậy sớm và làm món trứng và thịt xông khói cho cả gia đình. Tôi đã cam kết duy trì sự mạnh mẽ không chứa gluten đến nỗi tôi thậm chí còn làm cho chồng và con tôi nướng bánh, bỏ nó ra khỏi đĩa với một nụ cười tự hào cho mọi người bao gồm cả bản thân tôi rằng tôi nghiêm túc, thậm chí khoe khoang khi thực hiện thí nghiệm này. Bởi vì tôi cảm thấy cực kỳ tích cực về việc khỏe mạnh, tôi đã bỏ thịt xông khói cho mình và cắt một ít cà chua để thay thế. Nhưng tôi đã cho mình một đống phô mai feta, vì tôi chẳng là gì nếu không có phô mai.

Bữa trưa đến từ một địa điểm của Mexico trên đường phố có phiên bản bát cơm của tất cả bánh burrito của họ. Và tôi đã làm món salad phô mai dê và dê yêu thích mọi thời đại cho bữa tối. Rất vui được gặp lại bạn, phô mai.

Ngày 2

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 2

Bữa sáng: Sunnyside lên trứng, đậu nướng, nấm

Bữa trưa: Salad Niçoir

Snack: Bỏng ngô lò vi sóng

Bữa tối: Ớt

Có lẽ tất cả nằm trong đầu tôi, nhưng tôi thực sự cảm thấy sớm nhất là vào ngày thứ hai khi tôi thức dậy, cảm thấy bớt uể oải hơn bình thường. Trong nhiều tháng qua, tôi thức dậy với cảm giác mơ hồ với các khớp bị sưng, đau. Tôi vẫn bị sưng, đau khớp vào ngày thứ hai, nhưng tôi cảm thấy rõ ràng hơn và sẵn sàng để ầm ầm ngay lập tức thay vì cảm thấy như tôi cần một ly cà phê IV nhỏ giọt để làm dịu tôi vào buổi sáng.

Tôi bắt đầu với một bữa sáng khá là trứng, đậu và nấm của Anh, rất dễ chế biến (lật trứng, mở hộp đậu và nấm xào), và không bị ảnh hưởng bởi người chồng người Anh của tôi ( nháy mắt ). Đối với bữa trưa, cùng một sự chuẩn bị dễ dàng của các thành phần chủ yếu là lắp ráp, cá ngừ, trứng luộc, đậu xanh, hành tây, khoai tây, ô liu và rau xanh, dẫn đến món salad Niçoir ngon tuyệt.

Đối với bữa tối, tôi làm một cách dễ dàng, nhưng rất ngon và làm đầy ớt cho cả gia đình. Bởi vì mới chỉ là ngày thứ hai, tôi vẫn cảm thấy háo hức về chế độ ăn kiêng, và tôi đã không thèm một chiếc bánh mì bên cạnh, nhưng tôi đã mặc nó với một con búp bê kem chua. Đó là một điều trị cho bản thân tôi, để tự thưởng cho mình trong 24 giờ tránh xa bánh mì và bánh quế.

Ngày 3

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 3

Bữa sáng: Granola không gluten với sữa chua và dâu tây Hy Lạp

Bữa trưa: Bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên

Bữa tối: Cà ri xanh kiểu Thái với thịt gà, đậu xanh và cơm

Tráng miệng: kem vani

Vào ngày thứ ba, con gái tôi thức dậy muốn ăn bánh kếp. Hãy giúp tôi, chúa. Tôi yêu bánh xèo. Tôi nhìn vào túi bột lớn không có gluten cỡ Costco mà tôi nhận được như một món quà từ chị gái tôi từ Hoa Kỳ và dự tính làm ra những mẻ bánh nóng không chứa gluten đầu tiên của tôi. Họ sẽ giống nhau? Họ sẽ đáp ứng tình yêu của tôi về bánh kếp? Tôi nhìn lên một công thức. Sau khi thấy rằng hai công thức đầu tiên trong tìm kiếm Google của tôi yêu cầu sử dụng kẹo cao su xanthan, thứ mà tôi không có ở quanh nhà, và sau khi tưởng tượng về sự tan chảy của đứa con 3 tuổi của tôi có thể đã vượt qua "bánh kếp" thông thường, tôi không thể Tôi cảm thấy phiền khi đi sâu vào những chiếc bánh không có gluten vào buổi sáng ở trường. Tôi nhanh chóng quất một mẻ bánh bột mì và xem những đứa trẻ của tôi nuốt chửng chúng trong khi tôi ăn món granola của tôi với sữa chua và dâu tây Hy Lạp. Tôi không ngại ngồi cái này ra. Tôi thực sự thích sữa chua Hy Lạp và granola này. Tôi cảm thấy khỏe mạnh hơn và không thèm ăn một thứ gì đó nặng như bánh kếp vào sáng sớm. Và sau đó là cà phê, đó là tất cả những gì tôi cần dù sao, TBH.

Tôi đã gặp một người bạn ăn trưa tại một địa điểm tên là "Thịt bò và Tự do". Tôi chắc chắn sẽ đi cho một burger. Vẫn còn hơi mới từ LA, tôi chỉ cho rằng họ sẽ cung cấp bánh không có gluten như một lựa chọn với bánh mì kẹp thịt của họ. Họ đã không. Họ thậm chí không bọc bánh mì kẹp thịt của họ trong rau diếp. Đó là bun hoặc không bun. Ý tôi là, tôi hiểu rồi, họ giữ nó đơn giản, và tôi không ngại ăn bánh burger mà không có bánh mì nhiều, nhưng tôi nhanh chóng nhận ra rằng ăn gluten miễn phí không phải lúc nào cũng dễ dàng hay vì tôi vẫn còn đói chỉ cần ăn một miếng thịt bò mà không có tất cả các phụ bánh mì.

Ở xung quanh tất cả những chiếc bánh mì kẹp thịt làm tôi muốn bánh mì. Thật khó để sống mà không có bánh mì, nhưng nó là vậy. Tôi chỉ mới ở ngày thứ ba, và ở đây, tôi đã thiếu gluten. Thiếu nó rất nhiều. Thiếu cảm giác, cách ngửi, cách chúng ta sử dụng để kết thúc câu nói của nhau. Nhưng tôi đã phải tự nhắc nhở mình, gluten và tôi không hợp nhau lắm, và điều đó khiến tôi cảm thấy như hầu hết thời gian. Tôi đã phải mạnh mẽ.

Ngày 4

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 4

Bữa sáng: Pho mát Cottage và cà chua

Bữa trưa: Salad mì tảo bẹ

Snack: Bánh quy sô cô la không chứa gluten

Bữa tối: Salad củ cải và arugula với phô mai dê và kẹo hồ đào

Vào ngày thứ tư, tôi thức dậy và nhận thấy rằng tôi trông mảnh mai hơn tôi vài ngày trước. Tôi không có vẻ mặt sưng húp mà tôi thường có. Tôi khá chắc chắn rằng đó không phải là từ việc giảm cân thực sự, nhưng từ việc không bị đầy hơi. Tôi cảm thấy nhiều năng lượng hơn. Và khi tôi đi dạo quanh thành phố ngày hôm đó, tôi ngạc nhiên khi thấy mình cảm thấy tốt như thế nào. Tôi thậm chí không bị đau đầu hoặc cảm giác buồn nôn nhẹ nhất mà tôi đã phải vật lộn rất thường xuyên trong vài tháng qua. Tôi thực sự đã gọi cho chồng tôi để báo cáo về sự thật rằng tôi đang cảm thấy rất ... tốt !

Tôi đã có một món salad mì tảo bẹ cho bữa trưa tại một điểm ăn chay phục vụ nhiều món ăn không chứa gluten. Thông thường, tôi không nghĩ rằng mình sẽ háo hức chọn món salad mì tảo bẹ, nhưng hôm đó tôi cảm thấy tốt, khỏe mạnh và có tâm trạng cho mọi thứ và mọi thứ nghe có vẻ tốt cho tôi.

Tối hôm đó, tôi đang ở một nơi cao không có gluten đến nỗi tôi đã bán được loại bột không chứa gluten đó và với sự giúp đỡ của đứa con 3 tuổi của tôi, đã làm một số bánh quy sô cô la không chứa gluten. Chắc chắn, họ không phải là phiên bản gốc ooey, gooey, nhai mà gia đình tôi biết và yêu thích, nhưng tôi nghĩ rằng chúng ngon và cố gắng thuyết phục những đứa trẻ của tôi như vậy bằng cách nói những câu như: "MMMM!" và "Wow, tôi thích những thứ này thậm chí còn tốt hơn phiên bản gốc!" Trong khi tôi ngấu nghiến hai cái trước mặt họ. Những đứa trẻ nhặt ra và ăn những miếng sô cô la và để phần còn lại của bánh quy ngồi trên đĩa của chúng trông thật tuyệt và không hấp dẫn. 3 tuổi của tôi thậm chí đã dành thời gian để quay lại và nói: "Con không thích bánh quy của mẹ." Cảm ơn.

Ngày 5

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 5

Bữa sáng: Trứng cuộn trên bánh mì nướng không chứa gluten

Bữa trưa: Salad rau bina với trứng luộc mềm và thịt xông khói

Bữa tối: mì ống không gluten và salad xanh

Tráng miệng: Bánh quy sô cô la không chứa gluten

Cuối cùng tôi đã có thể tìm thấy một số bánh mì không gluten tại một thị trường cao cấp ngày trước. Tôi thực sự ôm nhân viên bán hàng dẫn tôi đến hàng hóa. Ai quan tâm rằng nó nằm trong khu vực tủ đông, nặng hơn những viên gạch và trông hoàn toàn trái ngược với đối tác đầy chất thơm, đầy gluten của nó tại tiệm bánh ở cuối lối đi? Vâng, tôi đã làm một chút. Thật khó để chấp nhận điều này - theo nghĩa đen - lạnh lùng, khó thay thế cho thiên đường baguette và ciabatta tươi đang diễn ra sau lưng tôi.

Trong mọi trường hợp, và bánh mì nướng tươi, đáng yêu sang một bên, tôi đã có thể có bánh mì nướng cho bữa sáng vào ngày thứ năm! Và nó là khá tốt - đặc biệt là khi đứng đầu với trứng. Có bánh mì trong cuộc sống của tôi một lần nữa, ngay cả phiên bản mới này, khiến tôi cảm thấy như tôi có thể tiếp tục với chế độ ăn không có gluten này trong nhiều tuần nữa. Tôi chỉ cần tránh xa các tiệm bánh và cửa hàng bánh. Xa lắm.

Tối hôm đó tôi đã làm một số mì ống không chứa gluten mà tôi nhặt được ở chợ. Mì ống không chứa gluten dễ tìm thấy hơn, ít nhất là ở Hồng Kông, hơn bánh mì GF. Tôi thực sự đã ăn rất nhiều mì ống không gluten trước thí nghiệm này đơn giản chỉ vì nó rất sẵn và thực sự có vị khá ngon. Và những đứa trẻ không bao giờ có thể nói sự khác biệt.

Ngày 6

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 6

Bữa sáng: Bánh mì nướng không chứa gluten với bơ hạnh nhân và mật ong

Ăn trưa: mì ống còn sót lại

Bữa tối: Bánh pizza vỏ súp lơ

Tráng miệng: Bỏng ngô phủ sô cô la

Tôi sẽ không nói dối. Vào ngày thứ sáu, tôi muốn pizza, chết tiệt! Bạn có bao giờ chơi trò chơi đó với con bạn hoặc bạn bè của bạn, nơi bạn hỏi nhau, "Nếu bạn chỉ có thể ăn một loại thức ăn cho đến hết đời, thì nó sẽ là gì?" Tôi luôn nói sushi vì tôi yêu nó, và nó sẽ không cho tôi bệnh tim. Tôi muốn sống một cuộc sống lâu dài, người đàn ông. Nhưng, nếu bạn thêm "và nó sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn" cho câu hỏi, tôi sẽ nói pizza. Luôn luôn pizza. Và vào ngày này, cho dù đó là vì tôi thực sự khao khát nó, hay vì tôi biết tôi không thể có nó, tôi không thể ngừng suy nghĩ về nó.

"Vít nó!" Tôi đã nói. "Chúng ta sẽ có pizza tối nay." Tôi đã nói điều đó một cách tồi tệ như thể tôi sẽ ném năm ngày cuối cùng của thí nghiệm này đi như thế, bởi vì không thể có bánh pizza là nơi tôi vẽ đường. Nhưng, nhiều như tôi muốn làm điều đó, tôi biết rằng tôi cảm thấy tốt khi không có gluten. Và tôi cũng biết rằng tôi yêu thích việc xé một chiếc bánh pizza xúc xích và nấm, tôi đã dành nửa ngày tiếp theo để cảm thấy bị xóa sổ và trả tiền trong phòng tắm (cảnh báo TMI).

Tôi thực sự muốn cố gắng hết sức để áp dụng lối sống không có gluten, đặc biệt là biết nó làm tôi cảm thấy tốt hơn, vì vậy tôi quyết định tiếp tục với nó, đeo lên mặt trò chơi của tôi và tạo ra một phiên bản không có gluten của thực phẩm yêu thích của tôi . Tôi đã làm một chiếc bánh pizza vỏ súp lơ vào tối hôm đó cho bữa tối (tất nhiên là cùng với một chiếc bánh pizza vỏ bánh thông thường cho trẻ em của tôi). Tôi yêu nó, một phần vì nó tốt, và cũng vì nó cho tôi hy vọng rằng tôi có thể thực hiện lối sống này trong một thời gian hơn một tuần. Cho đến khi tôi có thể tìm thấy một công thức vỏ bánh pizza không chứa gluten thực sự tuyệt vời, đây sẽ là mứt của tôi. Những đứa trẻ và chồng tôi giống như, "Yep, bạn có niềm vui với điều đó", khi họ quàng chiếc bánh pizza giòn tan trông ngon lành của chúng. Nhưng bạn biết gì không? Tôi đã làm.

Ngày 7

Hướng dẫn kế hoạch bữa ăn ngày 7

Bữa sáng: sữa chua Hy Lạp hơn granola

Ăn trưa: pizza còn lại

Bữa tối: Thịt bò, rau bina và nấm xào với nước tương tamari

Tráng miệng: Gummy bear

Vào ngày cuối cùng của thí nghiệm, chồng tôi đã làm một điều vô cùng ngọt ngào. Sau khi tìm kiếm công thức nấu ăn không có gluten tại nơi làm việc, anh ấy trở về nhà với các cửa hàng tạp hóa và làm cho tôi một món xào không chứa gluten ngon cho bữa tối. Anh ấy, tất nhiên, biết tôi yêu thực phẩm đến mức nào và tôi cũng ghét bị hạn chế khi chọn ăn gì. Nhưng anh ấy nói với tôi rằng anh ấy muốn hỗ trợ tôi trong nỗ lực thực phẩm mới này, đặc biệt là để xem liệu nó có giúp tôi cảm thấy tốt hơn không. Vì vậy, anh ấy đã nấu một món thịt bò, rau bina và nấm xào, thậm chí sử dụng tamari, nước tương không chứa gluten. Nó cực kỳ ngon, và một cử chỉ chu đáo đã giúp tôi quên đi tất cả về việc mất anh ấy vào các trận bóng bầu dục vào cuối tuần trước đó.

Con tôi 13 tuổi hỏi tôi rất hào hứng, "Đây không phải là ngày cuối cùng của thí nghiệm à mẹ?" Anh ấy không phải là một fan hâm mộ lớn của pizza, bánh quy, hoặc bánh mì không có gluten mà anh ấy không ăn nhưng ít nhất tôi đã làm cho anh ấy ít nhất là thử. Tôi có thể nói rằng anh ấy không thể chờ đợi mọi thứ trở lại bình thường (nhìn thấy mẹ anh ấy ăn tất cả các loại thực phẩm mà cô ấy yêu thích!). Anh ấy rất tuyệt về điều đó mặc dù khi tôi nói với anh ấy rằng tôi dự định thực hiện theo cách này trong ít nhất một tháng, khoảng thời gian được đề xuất để thực sự kiểm tra xem bạn có bị chứng không dung nạp gluten hay không.

Chúng tôi đã kết thúc ngày thứ bảy ăn gấu gummy và xem các video động vật vui nhộn trên YouTube như một kỷ niệm kỳ lạ về sự kết thúc của thí nghiệm ban đầu.

Gluten có phải là cuộc sống cho tôi?

Mặc dù họ nói rằng bạn cần một tháng để thực sự cảm nhận được tác động của việc loại bỏ gluten, nhưng rõ ràng là cơ thể tôi đã phản ứng tốt với việc cắt gluten sau một tuần. Da tôi trông không còn xỉn màu như ban đầu và phát ban xuất hiện gần mũi tôi tháng trước đã biến mất hoàn toàn . Tôi cảm thấy nhiều năng lượng hơn, rõ ràng và ít đau đớn hơn. Các khớp của tôi không bị đau vào buổi sáng và tôi không bị đau bụng như tôi đã bị. Tôi gần như hy vọng rằng việc cắt gluten từ chế độ ăn uống của mình sẽ không tạo ra sự khác biệt và tôi có thể tiếp tục vui vẻ ăn bánh mì và vỏ bánh pizza và tất cả các loại bánh, nhưng đồng thời tôi cảm thấy phấn khích và biết ơn khi xem những gì tôi đã ăn và cắt Một số sản phẩm có nghĩa là sức khỏe của tôi đã được cải thiện.

Vì vậy, tôi đã quyết định giữ gluten miễn phí trong ba tuần tới. Tại sao không? Tôi cảm thấy tốt. Trong thực tế, tôi cảm thấy tốt hơn tôi có trong sáu tháng qua. Có lẽ thí nghiệm mở rộng này cùng với xét nghiệm máu sẽ giúp tôi xác định liệu tôi có nhạy cảm với gluten hay không. Và với tất cả các sản phẩm không chứa gluten trên thị trường, lối sống không gây khó khăn cho tôi như trước đây. Mặc dù vậy, tôi sẽ nói rằng, cho đến khi thử nghiệm này, tôi mới nhận ra có bao nhiêu thứ tôi thường xuyên ăn bao gồm gluten. Cụ thể, salad salad và nước sốt khác. Một nửa thời gian tôi không muốn nhìn vào nhãn vì tôi không muốn phải từ bỏ một loại nước sốt ngon khác. Tôi có một vài người bạn là celiac, và họ luôn gây ấn tượng và truyền cảm hứng cho tôi với khả năng giải quyết các hạn chế và tìm cách thay thế để thưởng thức đồ ăn và sống cuộc sống giống như bất kỳ ai khác. Nếu họ có thể làm điều đó cả đời, tôi có thể làm điều đó trong một tháng, phải không?

Nhưng, tôi chắc chắn sẽ than khóc về sự mất mát của đêm khuya đó, chiếc bánh pizza có vỏ gluten kiểu New York. Có lẽ có một nhóm hỗ trợ cho điều đó?