Pate gan gà: một thực phẩm tuyệt vời khi cho con bú
Sau khi sinh đứa con đầu lòng, tôi thèm ăn pate gan gà. Một số phụ nữ với lấy bánh ngọt và các loại đồ ngọt khác trong những tuần thiếu ngủ, nhưng cơ thể tôi đã hét lên vì một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và thỏa mãn.
Người ta biết rằng phụ nữ cho con bú có nhu cầu năng lượng cao hơn - hơn 2000kJ / ngày so với khuyến nghị ăn trung bình cho phụ nữ. Họ cũng yêu cầu tăng lượng chất dinh dưỡng nhất định như canxi, sắt, kẽm, vitamin B và vitamin A.
Cả mẹ và bà tôi đều say mê pate dồi dào khi cho con bú. Thành phần chính của nó là gan - một loại thịt nội tạng giàu protein, folate, vitamin A và B12, và cũng chứa lượng sắt gấp ba lần so với thịt bò bít tết.
Vào thời điểm đó, tôi đã phải đối mặt với lựa chọn mua một nồi dành cho người sành ăn đắt tiền từ một cửa hàng thực phẩm địa phương ($ 16 một lọ, cảm ơn bạn rất nhiều!) Hoặc một loại rượu mạnh có chứa bất kỳ số chất bảo quản và chất làm đặc nào từ siêu thị.
Vì vậy, tôi quyết định tự làm nó. Ở giữa những kiểu thất thường về giấc ngủ và cho con bú, nó trở thành một trong những mục tiêu đáng hài lòng và đáng giá nhất.
Bây giờ, bất cứ khi nào bạn gái có con, đó là món quà dành cho người yêu thích của tôi.
Pate là một trong những món ăn đặc biệt có thể kỳ diệu pha trộn các thành phần rẻ tiền và khiêm tốn thành một thứ gì đó sang trọng và suy đồi. Thật nhanh chóng để chuẩn bị và có thể kéo dài trong tủ lạnh của bạn trong một tuần. Nó cũng hoàn hảo cho một bữa ăn nhẹ vào phút cuối, và có thể làm một bữa ăn bổ dưỡng nếu bạn cũng đang tung hứng một em bé trên hông.
Các công thức nấu ăn truyền thống dựa trên tỷ lệ thịt / mỡ là 2: 1, chất béo là schmaltz (hoặc mỡ gà) trong các công thức nấu ăn của người Do Thái, và bơ hoặc kem ở Pháp. Các công thức nấu ăn kiểu nông dân cơ bản hơn chỉ yêu cầu cắt thịt, có hương vị của thịt lợn hoặc thịt xông khói.
Với suy nghĩ này, bạn có thể thấy tại sao các giống được bán ở siêu thị lại khác nhau rất nhiều; chứa dầu thực vật hydro hóa, gelatin, protein đậu nành, chất nhũ hóa, chất tăng cường hương vị và chất làm đặc, những thành phần này tìm cách bắt chước cảm giác sang trọng của các thành phần truyền thống nhưng không đạt được mục đích.
Thành phần quan trọng cho một pate tốt là gan. Tôi thừa nhận, đó là một trong những thành phần có thể nhanh chóng trở thành một chất làm ẩm cho cuộc trò chuyện bữa tiệc tối. Nếu bạn nói với khách của bạn rằng họ đang nhai qua chân một con cừu thì họ sẽ không chớp mắt, nhưng nếu bạn nói với họ rằng có một lá gan trên bàn thì họ có thể rời đi.
Nhưng gan là một trong những loại thịt nội tạng dày đặc, thiếu dinh dưỡng. Nó giàu protein và folate, là một trong những nguồn chất sắt tốt nhất và cũng chứa nhiều vitamin A, B và C. Nó cũng rất rẻ. Nếu bạn có một ngân sách hạn chế cho thịt, thì đó là một miếng cắt ngon lành và đậm đặc chất dinh dưỡng.
Mẹo để tự làm
Hãy hỏi người bán thịt của bạn về gan, nhưng hãy chắc chắn rằng đó là từ những con chim tự do chính hãng - độc tố có thể tích tụ trong gan, vì vậy điều quan trọng là những con chim đã có chế độ ăn tự nhiên, tự do với ít tiếp xúc với hóa chất nuôi.
Điều bắt buộc là gan phải thật tươi. Nó phải là một màu hồng đậm và sáng bóng, không có bit màu xám hoặc biến màu. Các bit màu xanh lá cây (từ túi mật) cần phải được loại bỏ vì chúng sẽ thêm một vị đắng. Trong vài ngày gan sẽ bắt đầu ngửi và phát triển hương vị mạnh mẽ. Điều này không có hại nhưng hương vị sẽ không tốt bằng.
Pate có thể được thực hiện bằng nhiều kỹ thuật. Phương pháp truyền thống của người Do Thái liên quan đến việc băm nhỏ gan nấu chín thành bột nhão và thêm hành, trứng và schmaltz chỉ với muối và hạt tiêu làm hương liệu; phương pháp của Pháp phụ thuộc rất nhiều vào bơ và kem, với nhiều loại gia vị.
Nhưng giống và phương pháp nấu ăn sang một bên, pate khiêm tốn, làm tại nhà là về việc kết hợp một vài thành phần đơn giản để làm cho thực phẩm tốt kéo dài hơn nữa. Các lối tắt và các thành phần không được kết hợp để tạo ra một cái gì đó ngon.
Leek và bơ pate
Thời gian nấu: 10 phút
Thời gian làm lạnh: tối thiểu 1 giờ
Thành phần
1 tỏi tây nhỏ, thái nhỏ
200g bơ, xắt nhỏ thành khối
50g mỡ gà hoặc bơ, để chiên
500g gan gà tươi đồng cỏ (khoảng 2 cốc) cắt thành miếng 1cm.
Nhục đậu khấu 1/3, nghiền mịn
Brandy 1/4 cốc
1 bó rau mùi tây xoăn, xắt nhỏ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
phương pháp
1. Để làm sạch gan, sử dụng một con dao nhỏ sắc nhọn để loại bỏ và loại bỏ bất kỳ gân trắng nào. Cắt bất kỳ mảng màu xanh lá cây.
2. Nấu tỏi tây ở nhiệt độ thấp với 50g bơ hoặc chất béo. Khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ và loại bỏ nhiệt khi nó chuyển sang màu vàng. Để qua một bên.
3. Đặt rượu brandy và gan bên cạnh bếp nấu sẵn sàng để nấu ăn. Đặt một frypan lớn trên một nhiệt độ cao và thêm gan, làm theo với rượu brandy và thắp nó bằng một que diêm. Nó nên đặt một ngọn lửa trên thịt. Lắc chảo cho đến khi ngọn lửa tắt (khoảng 5 - 10 giây).
Khi gan chín 90 phần trăm (nó vẫn có thể có một trung tâm hơi hồng), loại bỏ nó khỏi chảo. Điều này sẽ mất một hai phút. Điều quan trọng là những người gan không vượt qua. Nếu gan có màu nâu hoàn toàn, điều đó có nghĩa là chúng đã chín quá, và có thể có vị cao su. Đặt gan trên một tấm lớn và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Trong một bộ xử lý thực phẩm, kết hợp tỏi tây, gan và các thành phần còn lại. Xử lý ở tốc độ cao để hỗn hợp trở thành một hỗn hợp nhuyễn. Nêm nếm vừa ăn.
5. Chuyển hỗn hợp vào lọ thủy tinh tiệt trùng. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa trên đầu thịt, thêm một ít mỡ gà làm chất bịt kín bên trong. Làm lạnh ngay lập tức.
Làm cho: lọ 4 x 200ml